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肉丸的主要原料是什么 买肉丸要注意什么

admin2022-01-1844

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在吃火锅的时候,很多人会买肉丸,但有人说肉丸里都是淀粉,其实不同种类的配料是有差别的,那么,肉丸的主要原料是什么?买肉丸要注意什么?下面女性健康网小编就带来介绍。

肉丸的主要原料是什么

丸子的主要原料是由肉馅、末、丁,辅料主要有淀粉。而烹制此菜的成败关键又往往与淀粉的用法和用量有关。如果使用不当就会使制出的丸子不是坚硬无韧性,就是松散不成形,失去了应有的风味。

淀粉的用量,原则上市肉肥多加,肉瘦少加,煎炸多加,汆蒸少加,同时还要根据不同的花色品种和配料而加减。肥肉松软,脂肪多,遇热易化,不易成形。因此,须多加淀粉,并加入少量面粉,以增加固化能力。为了避免吃口发死,可加鸡蛋起膨化作用。

但应注意此类丸子只宜煎、炸,不宜汆蒸。瘦肉纤维组织多,易成形,吸水性强。但遇热收缩后又容易将水分挤出,使成品不松软。因此,需加入少量淀粉和鸡蛋以帮助吸住水分,不使外溢,成品既松软而又有韧性。

买肉丸要注意什么

购买肉丸除了关注肉含量,还要关注什么?

1、关注肉的组成

每个人的口味喜好不同,有人就喜欢纯牛肉丸,那一定看看配料表,比如上面的牛肉丸里,有的肉只有牛肉,有的却既有牛肉,又有猪肉和鸡肉。

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还有,提及撒尿肉丸,很多朋友第一感觉就是牛肉的,毕竟看起来是牛肉的红色,吃起来有牛肉的香味,可撒尿肉丸还真不一定是牛肉做的。

按照国标,配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以:牛肉排在鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、增稠剂、鸭肉、酱油、葱酥、谷䏓粉、淀粉、增稠剂之后,由此可见牛肉含量很低,至于吃起来很有牛肉味,更多是因为配料里添加了食用香精。

有一些牛肉丸中,有的配料里添加了牛筋,我们可能很喜欢它劲道的口感,但是从营养上来看,它的蛋白主要是胶原蛋白,比瘦肉中的蛋白质量要差,如果更追求营养,那也得留意一下。

2、关注能量

上面两个表格我都是按热量由低到高排列的,对比可以发现,能量最高的牛肉丸的能量,是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的鱼丸的能量,是能量最低的鱼丸的3倍多。

如果要减肥,那食材热量就是很重要的一项指标,购买时建议关注一下,当然我们也可以买能量高些的,因为一般能量高些的也往往脂肪更高,吃起来更香,那样的话就少吃两口。

3、关注钠含量

选肉丸优选肉含量高的、能量较低的和钠含量较低的,肉的组成就主要看个人的口味喜好了,最后再说说肉丸中的食品添加剂。

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